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　　近年来，火锅自循环运营模式正在逐步流行。火锅店自循环运营模式是指店内的食材和调料由店家准备好，顾客自助取，用完后再自行去垃圾桶倒垃圾，这样每个桌位都可以自行制定自己的火锅口味和调料。这种模式的出现，一方面解决了火锅店仓库放置调料大量占用空间的难题，另一方面也减轻了火锅店的人力投入，更重要的是，这种模式在一定程度上提高了餐厅的营业额。接下来，本文将从消费者体验、人力和技术等方面来分析火锅自循环运营模式的优劣。