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　　餐厅洗菜洗碗工岗位职责 篇一：洗菜工岗位职责 1.员工必须按时上班，履行签到手续。 2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。 4.能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。 5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。 6.保证青菜的营养成分，减少存放时间。 7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。 8.注意下脚料的利用，降低食品成本。 9.严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。 10.节约能源，水、电等要及时关闭。 11.负责本岗位范围内的环境卫生。 12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时反映主管报修。 13.按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 14.完成主管交派的各项其他工作。 篇二：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染 或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 篇三：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2. 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3. 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6. 定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8. 严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9. 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2. 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。 7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触